Basit ve Ucuz Peynir Presi: 6 Adımda (Resimlerle)

2024 Yazar: John Day | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-30 13:16

Peynir yapımı, sütü farklı doku ve tatlardan oluşan bir bolluğa dönüştüren harika bir simyadır. Benim için giriş yolu, hiçbir süslü ekipman veya malzeme gerektirmeyen, kolay ve bağışlayıcı bir peynir olan ricotta idi. Mozzarella, süpermarket malzemeleri ve mutfak gereçleri konusunda da oldukça başarılıydı. Peynir yapımına yönelik bu ilk denemelerin sonuçlarından o kadar memnun kaldım ki, her şeyi yapmaya ve çedar gibi sert (kıvamlı olduğu gibi) peynirler yapmaya karar verdim. Bir sonraki seviyeye geçmek için ihtiyacınız olan belirli bir donanım miktarı var. Sert peynirler yapmak için gerekli olan ana ekipmanlardan biri, pıhtıları belirli bir basınç altında belirli bir süre sıkmak için peynir presidir. İnternette satılık peynir presleri buldum ama pahalıydılar (70-275 dolar). Yolun kendiminkini yapmak olduğuna karar verdim. İki pound'a kadar peyniri kaldırabilecek ve 50 libre'ye kadar baskı oluşturabilecek bir şey istedim. İlhamımı internette bulduğum birkaç benzer baskı tasarımından aldım ve kendi fikirlerimi ekledim. Küçük bir denemeden sonra, kullanımı basit ve temel araçları kullanarak inşa etmesi ucuz olan bir baskı makinesi elde ettim. Halihazırda evde ne kadar eşyanız olduğuna bağlı olarak 10 ila 25 dolar arasında harcama yapmayı bekleyin. Herhangi bir talimat setinde olduğu gibi, bu, yaptığım şeyi tekrarlamanız için size rehberlik edecektir. Yine de fikirlerim tarafından kısıtlanmış hissetmeyin, tasarımımı uygun gördüğünüz şekilde ihtiyaçlarınızı karşılayacak şekilde değiştirmelisiniz. Yeni baskı makinemle yapacağım tüm bu peynirleri yaşlandırmak için bir peynir mağarası da dahil olmak üzere yaptığım diğer şeyler için bloguma göz atın…

Adım 1: İhtiyacınız Olan Şeyler

Malzemeler 1 adet ahşap- 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 adet ahşap- 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 adet ahşap- 2" x 5" x 5" 2 adet tüm dişli çubuk en az 13" boyunda (yaylara bağlıdır) x 3/8" çap Yrd. 3/8" çap. donanım: 2 kelebek somun, 4 somun, 6 rondela, 2 kilit rondelası 2 yay w/ 50 lb sıkıştırma mukavemeti yakl. 3 1/2" uzun x 7/8" çap (4. adımda bununla ilgili daha fazla bilgi) 4 vida ayağı 1 dizin kartı veya karton parçası 1 küçük ahşap vida 1 plastik sürahi 1 5" x 5" parça plastik bir kesimden tahta Bazı hurda odun parçaları Madeni yağ (bunu eczanelerden alabilirsin, kokusuz olduğundan emin olabilirsin) Aletler Testereler (Masa testeresi, dekupaj testeresi ve el testeresi kullandım) Matkap ve uçlar Zımpara kağıdı Cetvel Küçük kare Kurşun kalem ve kalem Muhtemelen bir musluk ayaklar için delikler açmak (isteğe bağlı) Banyo tartısı veya 50 libreye kadar okuyabilecek herhangi bir tartı.

2. Adım: Önce Çerçeve

Taban ve iki travers için kurtarılmış parke zemin kaplaması kullandım çünkü buna sahiptim, sağlam ve harika görünüyor. Elinizde olan her şeyi kullanabilirsiniz. Taban için 7 1/2" x 5 1/4" parçayı ve çubuklar için iki 7 1/2" x 1 3/8" parçayı kesin. Uçlardan 1/2" ve genişlikte ortalanmış üç panonun tamamında delikler açın. Merkezlerinde 6 1/2" olacaklardır. Delikleri, dişli çubuğun serbestçe kaymasına izin verecek kadar geniş yapın. Ahşap parçaları zımparalayın ve bitirmek için biraz mineral yağda ovalayın. Solvent bazlı cilalar kullanmayın. Peynirle temas eden her şey gıda sınıfı olmalıdır. Mineral yağ toksik değildir ve ahşabı nemden korur. Ahşap kesme tahtalarınızda biraz artık yağ kullanın. Muhtemelen yağlanmayalı uzun zaman olmuştur. Kullanıldığında iyi bir drenaj sağlamak için presin yükseltilmesi gerekir. Yapışkanlı bir şeyin aksine bir çeşit vidalı ayak kullanırdım. Ayakların, tabanın altındaki çubukları tutan somunların tezgaha çarpmasını önleyecek kadar uzun olması gerekir. Tabanın alt köşelerine dört delik açın ve ayakları takın. Bunları nasıl ekleyeceğiniz, donanım mağazanızın ayak seçenekleri için neler sunduğuna bağlı olacaktır. Aldığım ayaklardaki milleri daha kısa kesmek ve ayakları takmak için tabanda açtığım deliklere vurmak zorunda kaldım. Onları takmak için sadece ahşap vida kullanan başkalarını gördüm. Çubukları tabanın her iki tarafına monte edin. Donanım, alttan başlayıp aşağıdakilerden oluşan bir sandviç yapar: somun, rondela, taban, rondela, kilit rondelası, somun. İki somunu birbirine doğru sıkın. İşiniz bittiğinde, çubuklar sıkıca yerinde olmalıdır. Serbestçe hareket edebildiklerinden emin olmak için çubukları çubuklar üzerinde yukarı ve aşağı kaydırın. Gerekirse ayarlayın.

Adım 3: Kalıbın Yapılması

Çeşitli boyutlarda peynir kalıpları satın alabilirsiniz ve o kadar da pahalı değiller ama bunun neresi eğlenceli?!? Kendim yapmak istedim. Sağlam ve toksik olmayan bir şeyden yapılması gerektiğini biliyordum. Çapı 4"-5" arasında olan ve en az 6" boyunda bir silindir arıyordum. Walmart'ta koridorlarda dolaştıktan sonra çözümüme ulaştım. Plastik bir sürahi! Bulduğum silindirin çapı yaklaşık 4 idi. 1/2" üstte. Şekli mükemmeldi, mağazadaki diğer plastik ürünlerin çoğundan daha kalındı ve gıda açısından güvenli olacağını biliyordum. 2,77 dolardan fiyat da haklıydı! Sürahiyi alın ve üstten 6" aşağı doğru ölçün. (Benimkini 5" olarak kestim ve biraz kısa) Çevrenin etrafına bir çizgi çizin. Sürahiyi bu çizgiden kesin ve sapı çıkarın. Japon el testeresi kullandım ama sende olanı kullan. Kesilen kenarı zımpara kağıdı ile pürüzsüz hale getirin veya bir cetvelin kenarı gibi bir metal parçası ile hafifçe kazıyarak pürüzsüz hale getirebilirsiniz. Silindiri, sürahinin üst kısmı olan tezgahın üzerine yerleştirin. Kesilen kenar, size doğru bakan bir daire olacaktır. Bir kalem alın ve daireyi 16 bölüme ayırın. Bunu önce dörde bölerek, ardından her çeyreği ikiye ve son olarak da her sekizde bir ikiye bölerek yapıyorum. Gözümle gördüm ama istersen ölçebilirsin. Küçük bir kare kullanın ve her bölme işaretinden silindirin aşağısına dikey çizgiler çizin, böylece 16 eşit mesafede çizginiz olur. Bir cetvel kullanın ve diğer her çizgiye yatay çarpı işaretleri yerleştirin. Alttan başlayıp en üste kadar aralarında bir inç boşluk bırakın. Daha sonra aynı şeyi henüz işaretlemediğiniz satırlarda yapın, ancak alttan 1/2" başlayarak silindirin etrafına sarılmış kademeli bir ızgara elde edin. Aşağıdaki resimdeki gibi bir şey elde etmelisiniz. Bir parça alın. ahşabı hurdaya çıkarın ve bir mengeneye veya bir tezgaha kelepçeleyin, böylece delikler açarken silindiri destekleyecek ahşabın üzerinden geçirebilirsiniz. Silindirin duvarında çapraz işaretlerde 5/16" delikler açın. Herhangi bir keskin ucu çıkarın.

Adım 4: Ölçeği Ayarlayın

Kullandığınız yayların yeterince güçlü olması gerekir ki, onları sıkıştırdıkça tam olarak sıkıştırılmadan önce en az 50 libre basınç uygularlar. Doğru yayı seçmek karanlıkta biraz zor. Herhangi bir yay bulmak için muhtemelen birkaç mağazaya (büyük kutu mağazaların yararlı hiçbir şeyi yoktu) gitmeniz gerekecek ve büyük olasılıkla herhangi bir derecelendirmeye sahip olmayacaklar. Yerel besleme/donanım mağazamdan her biri bir dolara birkaç yay aldım. Onları sıktığımda (çok bilimsel olarak) "doğru görünüyordu". Kelebek somunları sıkarken ne kadar basınç uygulandığını bilmeniz için yayları test etmeniz ve pres için bir ölçek (cetvel gibi) yapmanız gerekecektir. Üç hurda odun parçası aldım ve baskı makinesine benzer ancak bir teraziyi (tartmak için) yerleştirmek için daha geniş bir maket yaptım. Bir banyo tartısı bunun için iyi çalışır. Test maketi için kullanmak için çubukları pres tabanından çıkarmanız gerekecektir. Bu sonraki kısmı açıklamak karmaşıktır. Muhtemelen birkaç kez okumanız ve anlam ifade etmeden önce resimlere bakmanız gerekecek. O kadar zor olmasa da buna bağlı kalın. Sıkıştırılmamış yaylarla başlayın ve üst çubuğun altı ile alt çubuğun üstü arasındaki mesafeyi ölçün. Bu ölçümü bir kağıda yazın. Presinizi kalibre etmek için kullanmak için bir tablo yapacaksınız. Tartı 5 libre okuyana kadar kelebek somunları sıkın ve çubuklar arasındaki mesafeyi not edin. 50 lbs'ye ulaşana kadar her seferinde sonucu yazarak 5 lb'lik artışlarla yapmaya devam edin. 50 lbs'ye ulaşmadan yaylarınız tamamen sıkıştırılmamalıdır. Eğer yaparlarsa, daha sert yaylara ihtiyacınız vardır. Seçtiklerimle şanslıydım. Maketi sökün ve presi tekrar bir araya getirin. Kalıbı tutmak için alt çubuğun altına ayarlayabilirsiniz. Kart destesini alın ve ölçeğiniz için bir şerit kesin. Üst çubuğa taktığınızda, yaylar sıkıştırılmamışken alt çubuğun hemen altına sarkacak kadar uzun yapın. (aşağıdaki resme bakın) Küçük bir ahşap vida ile üst çubuğa takın. Alt çubuğun üst kenarını ölçekte işaretleyin. Bu sıfır pound basınç. 5 lbs için sahip olduğunuz üst çubuğun altından kaydettiğiniz mesafeyi ölçün ve etiketleyin. 5. Yaptığınız ölçümlere karşılık gelen ölçekteki çizgileri işaretlemeye devam edin.

Adım 5: Sonunda Takipçiler

Yapılması gereken son parçalar, yayların oluşturduğu basıncı peynire aktaran üst plaka ve takipçilerdir. 5"x5" boyutundaki plastik kesme tahtasını alın (gıda için güvenli ve kesmesi kolay olduğu için kesme tahtası kullanıyoruz) ve kalıbın kesilmiş ucunun içinden bir daire çizin. Daireyi bir dekupaj testeresi ile biraz geniş kesin, eğeleyin veya zımparalayın ve kenarları düzleştirin. Bu, doğrudan peynir kıvrımlarına giden parça olacak. Ardından, iki tahta 5" x 5" parça alın ve üst plakadan 1/2" daha küçük çaplı daireler yapın. Daha küçük olmalarını istiyorsunuz çünkü ıslanırlarsa ve tahta şişerse sıkışabilirler. 1 adet ahşap 2 adet plastik ama 2 adet ahşaptan daha iyi olur bence bu paletler presin üst tablası ile alt barı arasındaki yüksekliği sağlar. Birkaç farklı parçanın olması preslenecek peyniri farklı miktarlarda yerleştirmenizi sağlar Ayrıca ahşap takipçiler yapmayı tamamen atlayabilir ve konserve kutularla doğaçlama yapabilirsiniz.

Adım 6: Peyniri Hazırlamak

Bu proje gerçek bir tavuk yumurta durumuydu. Peyniri yapmak için prese ihtiyacım vardı ama presim olmadığı için peynir yapmanın tam olarak nasıl olacağını bilmiyordum. Bu adım, presle yaptığım ilk parti peynirimi belgeliyor.

Tüm peynir yapımı aynı temel adımları takip eder. Elde edilen peynirdeki farklılıklar, adımlardan herhangi birinin parametrelerini nasıl değiştirdiğinize bağlıdır. yani, lorların ne kadar sıcak pişirildiği, ne kadar karıştırıldığı vs…

Queso fresk yaptım çünkü bitmiş bir ürün elde etmek en kısa süreyi aldı. Pek çok peynirin olgunlaşması aylar alır, hatta onları deneyebilirsin, bu bir gecede bastırdıktan sonra hazır.

Tarife göre lor yaparak başladım. Hazır olduklarında baskı makinesini lavaboya koydum. Bir parça plastik sargı aldım ve baskı makinesinin tabanına yerleştirdim. Kalıbın kesik tarafını streç filme koydum. Kalıbı tülbent ile kapladım ve lorla doldurdum. 5 kalıbımı en üste dolduran neredeyse 2 1/2 lbs lor ile bitirdim.

Kıvrımların üzerine tülbent katlayıp üst tabağı yerleştirdim.

Tahta takipçi üst plakaya geçti ve yayları ve çubukları çerçeveye monte ettim. Terazi 35 lbs okunana kadar kelebek somunları vidaladım ve peynir altı suyunun damlamasını yakalamak için bir gece boyunca bir cam pişirme kabında oturmaya bıraktım. Kıvrımlar sıkışırken birkaç kez sıkmak zorunda kaldım.

Ertesi sabah presi açtım, peyniri kalıptan çıkardım, tülbentini çıkardım ve işte oradaydı: büyük bir peynir parçası!

Sonunda bu basını yaparsanız, yorumlarda bana haber verin ve bir resim gönderin. Gelişen herhangi bir varyasyon/iyileştirme ile ilgileniyorum.

Teşekkürler!!!